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全国のご当地ラーメンの特徴と味の情報に加えて、地域の観光情報も。食べ歩きはいかが？
」として位置付ける考え方もあるようです。ただ一方で、頑固な博多っ子は、博多ラーメンと長浜ラーメンとでは、その成り立ちから、基本となるスープの取り方も違っており、全く別物という一途な意見も残っているようです。
」のスタイルを作り上げて行ったと言われています。そのため、当初は”市場ラーメン”とも呼ばれていました。市場周辺で営業する屋台では、セリの合間に短時間で食事を済ませたい市場関係者に、ラーメンを作る時間を出来るだけ短くしようと、短時間で茹であがる極細麺が使われるようになりました。極細麺を最初に使い出したのは、「元祖長浜屋」と言われています。そして、極細麺は伸びやすいので、一度に盛る量を少なくして、代わりに麺だけをお代わりする「替え玉」というシステムが誕生しました。また、替え玉をしても味が薄くならないように、スープも味が濃い目なものとなり、市場での労働者の好みもあって、どんどん濃厚なスープへと変化を遂げてきました。この、「極細麺」「替え玉」「濃厚スープ」というのが長浜ラーメンの特徴ですが、今では”博多ラーメン”も同様のスタイルを取る店が増え、博多ラーメンと長浜ラーメンの垣根は、ほとんど区別できなくなりつつあるのが、現在の状況です。
」であると言われています。その発祥は、1937年（昭和12年）に開業した、西鉄久留米駅前の屋台「南京千両」であるとされます。店主の宮本さんは、もともとはうどんの屋台を引いていましたが、東京で流行っていた支那そばを学び、もっとコクを出せないかと、出身地の長崎県にあるちゃんぽんのスープをヒントに、「豚骨スープ」を考案します。ただし、この時の豚骨スープは、透き通ったスープでした。その後、昭和22年に久留米に開業した「三九」の店主が、弱火で沸騰させずに作るべきスープを、外出の際にうっかりと、強火で長時間沸騰させてしまったところ、白濁したスープになってしまいました。これが元となって、現在の久留米ラーメンの主流である「白濁豚骨スープ」が偶然生まれることとなります。
」のルーツは昭和27年に佐賀市唐人町に創業した「北京千両」と言われています。一方で、白濁した豚骨スープを考案した久留米の「三九」の店主の弟が、昭和30年に佐賀で「三九軒」を開業し、また「三九」ののれんを伝承した店主が、その後熊本へと移り（玉名ラーメンのルーツ）、さらに昭和31年には佐賀へと転居した経緯もあって、佐賀ラーメンも、他の九州ラーメンと同様に、久留米ラーメンの影響を強く受けているようです。また、佐賀は、製麺機発祥の地とも言われています。
」誕生の由来と言われています。なお、出前がしやすいようにと、ちゃんぽんの汁を減らしてアレンジを加えた料理が「長崎皿うどん」であり、同じく四海楼の店主が考案したものと言われています。長崎では、このちゃんぽんが人気を呼び、徐々に広まって、今では長崎市内でちゃんぽんを提供する店は千軒以上もあるとのことです。その後、長崎のちゃんぽんは全国各地の麺料理に影響をもたらし、各地の食材を生かした地域独自のちゃんぽんも生まれています。長崎県内でも、小浜温泉（雲仙市）で湯治客に提供された長崎から伝わったちゃんぽんは”小浜ちゃんぽん”と呼ばれたり、平戸では”平戸ちゃんぽん”と呼ばれるようになっています。また、天草ちゃんぽんや彦根ちゃんぽん、八幡浜ちゃんぽんなど、全国各地にバラエティに富んだちゃんぽんがあります。
」（たまなラーメン）の原点とされています。この玉名ラーメンは、後々、熊本市等へも伝わったとも言われています。濃厚な豚骨スープと、中細ストレート麺が特徴です。
」と掲げたことで、熊本ラーメンという呼称が全国に広まるきっかけとなりました。
」として、当地のラーメン文化が形成されていったのではないかとされています。ただ、これが宮崎ラーメンであるとされるような、明確な定義がなされている分けではありません。2007年に、日清食品からカップ麺「行列のできる店のラーメン 宮崎」が商品化されたことで、他の九州各県のラーメンと対峙して、宮崎ラーメンという呼び名が全国に広まることとなりました。
」は、実は九州内で唯一、久留米ラーメンをルーツとしていない、独自に誕生したラーメンであると言われています。「のぼる屋」の創業者は、看護婦をしていた横浜で、患者だった中国人の料理人にスープ作りを習って、地元で開店しました。スープは、豚骨を中心に、トリガラや野菜を加えて優しい風味に仕上げ、麺はカンスイを使わない白っぽい麺が使われていました。一方の「こむらさき」も、独自に創作されたラーメンで、麺はビーフンの製法を参考に作られましたが、やはりかん水を使っていませんでした。こうして生まれた、かん水を使わない麺で、豚骨ベースに鶏ガラや野菜が加わったマイルドなスープこそが、鹿児島ラーメンの本流であると言いたいところですが、決して鹿児島のラーメンのスタンダードとなるまでの地位は、確立していません。こうした要素も取り入れた、バラエティに富むスタイルこそが、鹿児島ラーメンの魅力とも言われています。
」ですが、そのルーツは他のラーメンと同様に、明治以降に中国人によって提供された「支那そば」であるとされています。それが、沖縄県民の味覚に合わせて変化していく中で、本土のラーメンとは違った、現在の沖縄そばのスタイルが形成されていきました。沖縄で、「そば」（すば）と言えば、この沖縄そば（古くは”琉球そば”とも）のことを差し、蕎麦は「日本そば」などと呼ばれて区別されていました。1970年代には、行政から「そば」と呼ぶことに公正取引上問題があると指摘されますが、地元の願いの下、沖縄県内で生産され仕上げに油処理を行うことなどを条件として、特殊名称として「沖縄そば」の呼称が認可された経緯があります。ちなみに、沖縄そばの麺は、小麦粉にかんすい（または灰汁）を加えて打って作られ、製法も製品分類上も中華麺と同じものと位置付けられます。
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